Entenkeulenragout mit Gebratenen Orangen

  8 Entenkeulen
  1 Orange
  1St Lauch
   Etwas Butter
  4 Schalotten
  4 Knoblauchzehen
  1St Zitronengras
  2tb Ingwer
   Orangenlikör
  0.25l Rotwein
   Etwas Cassis
   Balsamico-Essig
  2l Erdnussöl; ca.
   Zucker
   Salz



Zubereitung:
Entenkeulen mit der Hautseite in heissem Öl anbraten, so viel Öl
zugiessen, dass die Keulen bedeckt sind, zugedeckt in Öl weich kochen
(dauert ca. 45 Minuten). Im Fett auskühlen lassen. Entenkeulen aus dem
Öl heben, Haut abziehen, Fleisch von den Knochen lösen. Orange in
Viertel schneiden, mit ein wenig vom Öl der Enten in einen Schmortopf
geben und ca. 15 Minuten im Backrohr bei 200 °C braten.

Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und
blättrig schneiden. Ingwer klein schneiden (2 EL voll). 1 Stängel
Zitronengras fein schneiden. In einer Pfanne Butter mit etwas Zucker
zergehen lassen, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer mit einem
Schuss Orangenlikör, Cassis, Rotwein und Balsamico- Essig auf die
Hälfte der Menge einkochen lassen. Fleisch zugeben und ein paar
Minuten ziehen lassen.

Lauch putzen und fein schneiden, in Salzwasser überkochen, kalt
abschrecken.

Gebratene Orangen in dünnere Spalten schneiden, gemeinsam mit dem
Lauch unter das Ragout heben. Mit Salz abschmecken.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck (Weinbaugebiet Carnuntum)



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