Entenleber mit Korinthen auf sommerlichen Salaten

  8Sk Entenleber
   Salz
   Pfeffer
  1tb Öl
  1tb Butter
  2 Zweige Thymian
 
FÜR DIE KORINTHENSAUCE: 2 Schalotten
  3tb Korinthen
  1St Lauch (weißer Teil)
  100ml Roter Portwein
  150ml Kräftiger Rotwein
  40ml Sojasauce
  125ml Hühnerfond
  2tb Butter
   Salz
   Pfeffer
 
FÜR DEN SALAT:  Vogerlsalat
   Frisée
   Lollo Rosso
   Kapuzinerkresseblüten
   Kirschtomaten
   Essig



Zubereitung:
Für die Korinthensauce den Lauch waschen. Lauch und Schalotten
feinwürfelig schneiden. Korinthen in Wasser aufkochen lassen, danach
abseihen. Lauch und Schalotten in 1 El Butter anschwitzen, mit
Portwein, Rotwein, Hühnerfond und Sojasauce ablöschen und auf ein
Drittel einreduzieren. Korinthen zugeben und noch 2 Minuten köcheln
lassen. Sauce mit 1 El kalter Butter montieren. Leber putzen und auf
eventuell verbliebene Gallenreste kontrollieren. Leber pfeffern und in
einer Mischung aus Öl und Butter samt dem Thymian braten. Die Leber
sollte im Inneren noch rosa sein. Leber aus der Pfanne nehmen, salzen.

Auf Tellern die marinierten Salate anrichten, Leberstücke darauf
setzen und die Korinthensauce rundum träufeln.

Getränk: Sera Vino 2001, Weingut Sommer, samtiger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 21.6.2002 13.15 UHR von
: > Harald Serafin
: Erfasst : 18.06.02 von Engelbert Vielhaber



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