Entenleber mit Korinthen auf sommerlichen Salaten
8Sk Entenleber | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Öl | ||
1tb Butter | ||
2 Zweige Thymian | ||
FÃœR DIE KORINTHENSAUCE: | 2 Schalotten | |
3tb Korinthen | ||
1St Lauch (weißer Teil) | ||
100ml Roter Portwein | ||
150ml Kräftiger Rotwein | ||
40ml Sojasauce | ||
125ml Hühnerfond | ||
2tb Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DEN SALAT: | Vogerlsalat | |
Frisée | ||
Lollo Rosso | ||
Kapuzinerkresseblüten | ||
Kirschtomaten | ||
Essig |
Zubereitung:
Für die Korinthensauce den Lauch waschen. Lauch und Schalotten
feinwürfelig schneiden. Korinthen in Wasser aufkochen lassen, danach
abseihen. Lauch und Schalotten in 1 El Butter anschwitzen, mit
Portwein, Rotwein, Hühnerfond und Sojasauce ablöschen und auf ein
Drittel einreduzieren. Korinthen zugeben und noch 2 Minuten köcheln
lassen. Sauce mit 1 El kalter Butter montieren. Leber putzen und auf
eventuell verbliebene Gallenreste kontrollieren. Leber pfeffern und in
einer Mischung aus Öl und Butter samt dem Thymian braten. Die Leber
sollte im Inneren noch rosa sein. Leber aus der Pfanne nehmen, salzen.
Auf Tellern die marinierten Salate anrichten, Leberstücke darauf
setzen und die Korinthensauce rundum träufeln.
Getränk: Sera Vino 2001, Weingut Sommer, samtiger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 21.6.2002 13.15 UHR von
: > Harald Serafin
: Erfasst : 18.06.02 von Engelbert Vielhaber
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