Entennavarin mit Couscous

  650g Entenbrust
  4tb Olivenöl
  1 Karotte in 5 mm grosseWürfel geschnitten
  12sm Zwiebeln geschält
  50g Sellerie in 5 mm grosse
   Würfel geschnitten
  2 Knoblauchzehen zerdrückt
  1tb Tomatenpüree
  20g Getrocknete Steinpilze eingeweichtgut ausgedrückt
  2dl Rotwein
  2dl Geflügelfond
   Salz
   Pfeffer
 
Couscous: 1tb Butter (1)
  2 Frühlingszwiebeln in feine Streifen
  2 Tas. Couscous, vorgekocht
  2 Tas. Geflügelfond
  3tb Butter (2)
   Salz
   Pfeffer
  100g Verschiedene Nüsse
  2tb Schnittlauch fein gehackt



Zubereitung:
Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die
Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und
kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne
geben, kurz umrühren.

Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25
Minuten garen lassen.

Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben.
Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das
Couscous ziehen. Abschmecken.

Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 05.11.1995

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Couscous, P4



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