Entennavarin mit Couscous
650g Entenbrust | ||
4tb Olivenöl | ||
1 Karotte in 5 mm grosseWürfel geschnitten | ||
12sm Zwiebeln geschält | ||
50g Sellerie in 5 mm grosse | ||
Würfel geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen zerdrückt | ||
1tb Tomatenpüree | ||
20g Getrocknete Steinpilze eingeweichtgut ausgedrückt | ||
2dl Rotwein | ||
2dl Geflügelfond | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Couscous: | 1tb Butter (1) | |
2 Frühlingszwiebeln in feine Streifen | ||
2 Tas. Couscous, vorgekocht | ||
2 Tas. Geflügelfond | ||
3tb Butter (2) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g Verschiedene Nüsse | ||
2tb Schnittlauch fein gehackt |
Zubereitung:
Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die
Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und
kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne
geben, kurz umrühren.
Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25
Minuten garen lassen.
Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben.
Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das
Couscous ziehen. Abschmecken.
Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.11.1995
Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Couscous, P4
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