Entrecôte à la bordelaise

  1 Entrecôte (ca. 1 kg Rippenstück vom Rind)
  2tb Öl
 
SAUCE BORDELAISE: 1 Scheib. Rindermark bis doppelte Menge
  2 Schalotten
  200ml Bordeaux (rot)
  1 Thymianzweig
  1 Lorbeerblatt
  2tb Fleischfond (aus dem Glas)
  1 EI Butter
  1ts Petersilie (feingehackt)



Zubereitung:
Entrecote von allen Seiten gut mit bestreichen und in der Pfanne bei
starker Hitze so schnell wie möglich anbraten. Das Fleisch soll innen
rosig bleiben. Dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten.

Das Rindermark blanchieren (kurz abbrühen) und in Würfelchen hacken.
Schalotten kleinhacken und im Wein zusammen mit Thymian und Lorbeer auf
zwei Drittel des Volumens einkochen.
Fleischfond dazugeben, danach erneut auf ca. die Hälfte des jetzigen
Volumens einkochen lassen. Butter unterrühren und die Sosse passieren.
Das gewürfelte Rindermark zur Sosse geben und das Fleisch mit der
Sosse überziehen. Mit der Petersilie bestreuen.

Dazu Weissbrot und Tomatensatat, wobei festfleischige Tomaten,
enthäutet und entkernt, am besten schmecken.


Charles Duchemin (Louis de Funes) bestellt inkogito als amerikanischer
Tourist verkleidet Entrecote a la bordelaise und Tomatensalat.

Duchemin: "Oh, very, very good, marvelous! That pulls me the shös
out!...Äh, where are the toilets, please?" Wirt: "Zunächst mal dem
Geruch nach bis zur Küchentür und dann da wo die meisten Fliegen
sind."



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