Entrecote double Cafe de Pais
2 Entrecotes double je 300 Gramm | ||
Salz & Pfeffer aus der Mühle | ||
1tb Butterschmalz | ||
150g Gesalzene Butter | ||
1bn Petersilie | ||
0.5ts Frischer, gehackter Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel und Rosmarin | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1ts Scharfer Senf | ||
0.75ts Mildes Curry | ||
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone | ||
1ts Zitronensaft | ||
0.5ts Worcestershiresauce | ||
1ts Cognac | ||
50ml Sahne |
Zubereitung:
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Entrecotes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen
Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der
Fleischstücke 21/2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die
vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 60 Minuten
(saignant,blutig) bis 11/2 Stunden (a point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so
lange mit einem Holzkochlöffel kräftig durchrühren, bis sich
Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben.
Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die
Zitronenschale, den Zitronensaft, die Worcestershiresauce und den
Cognac darunterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die
Kräuterbutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben
und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren. Die Entrecotes doubles
quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte
zurückgeben und mit der Buttersauce umgiessen. Sofort servieren.
Tip:Sauce und Fleisch auf einem Rechaud warm halten.
Zubereitungsart auch geeignet für: - Pouletbrüstchen: Anbraten: 3
Minuten; Nachgaren: 45 - 60 Minuten bei 75 Grad.
: Quelle : A. Wildeisen; Fleisch sanft garen bei
: > Niedrigtemperatur AT Verlag 3-85502-591-6 Erfasst von
: > Max Thiell
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