Entrecote Double Cafe de Paris

  2 Entrecotes double je 300 Gramm
   Salz & Pfeffer aus der Mühle
  1tb Butterschmalz
  150g Gesalzene Butter
  1bn Petersilie
  0.5ts Frischer, gehackter Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel und Rosmarin
  1 Knoblauchzehe
  1ts Scharfer Senf
  0.75ts Mildes Curry
   Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  1ts Zitronensaft
  0.5ts Worcestershiresauce
  1ts Cognac
  50ml Sahne



Zubereitung:
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Entrecotes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen
Bratbutter rundherum (auch an den Enden) je nach Dicke der
Fleischstücke 2 1/2 - 3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die
vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 60 Minuten
(saignant,blutig) bis 1 1/2 Stunden (a point, rosa) gar ziehen lassen.

Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so
lange mit einem Holzkochlöffel kräftig durchrühren, bis sich
Spitzchen bilden. Alle Kräuter fein hacken und zur Butter geben. Die
Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Den Senf, den Curry, die
Zitronenschale, den Zitronensaft, die Worcestershiresauce und den
Cognac darunterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird die
Kräuterbutter längere Zeit im voraus zubereitet, kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in einen Topf geben
und aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren. Die Entrecotes doubles
quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte
zurückgeben und mit der Buttersauce umgiessen.

Sofort servieren.

Tip:Sauce und Fleisch auf einem Rechaud warm halten.

Zubereitungsart auch geeignet für:

- Pouletbrüstchen: Anbraten: 3 Minuten; Nachgaren: 45 - 60 Minuten
bei 75 Grad.

Gruss max



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