Entrecote in Beaujolais-Wein

  2 Scheiben Entrecote, je 300 g, ca. 2,5 cm dick
  75g Butter
  4dl Beaujolais, nicht zu junger
  100g Schalotten
  2 Knoblauchzehen
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlener
   Thymian
  1ts Tomatenmark
  2tb Wasser



Zubereitung:
Entrecote beaujolaise
=====================

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die äussere Fettschicht der
Entrecotes etwas einschneiden, eventuell sichtbare Sehnen entfernen. 3
dl Wein zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen in eine
Kasserolle geben und bei starker Hitze offen etwa 15 Minuten kochen
lassen.

In der Zwischenzeit in einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen und
die Fleischscheiben unter öfterem Wenden von beiden Seiten braun
braten, je nach Geschmack innen noch blutig oder rose. Dann das
Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz
bestreuen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein ablöschen und zu
dem Wein in die Kasserolle giessen. Zusammen nochmals zum Kochen
bringen, Tomatenmark mit Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und gut heiss über die
Entrecotes giessen.

Sofort servieren!


Erfasser: Joachim

Datum: 03.07.1995

Stichworte: Delikatessen, Entrecote, Leicht, P4



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