Entrecote in Olivenkruste

  80g Paniermehl
  80g Grüne Oliven; entsteint, fein gehackt
  1tb Kräutermischung
  0.5 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale
  75ml Olivenöl
  6 Entrecotes; je ca.150 g
   l; zum Anbraten
  1dl Rotwein
  1dl Fleischbouillon
  125g Butter; kalt, in Stücken
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
 
REF:  Coopzeitung 50/2002 Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Entrecote ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen mit Blech auf 80 Grad vorheizen.

Olivenmasse: Paniermehl bis und mit Zitronenschale mischen, Olivenöl
dazugiessen, alles gut mischen.

Entrecote: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch
portionenweise beidseitig je ca. 1 Minuten anbraten, erst wenden, wenn
sich eine Kruste gebildet hat, würzen. Entrecotes nebeneinander auf
das Blech legen. Olivenmasse gleichmässig auf die Entrecotes
verteilen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bratpfanne beiseite
stellen und für die Sauce weiterverwenden.

Niedergaren: 20 Minuten in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten
Ofens. Hitze auf 250 Grad Oberhitze oder Grill stellen. Entrecotes auf
der obersten Rille ca. 5 Minuten überbacken. Das Fleisch kann
anschliessend bei 60 Grad in der Mitte des Ofens bis zu 30 Minuten warm
gehalten werden.

Sauce: Wein und Bouillon in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratsatz
lösen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln.
Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unter Rühren mit
dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die
Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf
nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort
servieren.

Dazu passen:

Bratkartoffeln und gedämpftes Wurzelgemüse.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Siedfleisch in Randensuppe
Blätter der Randen abschneiden, beiseite stellen. Randen schälen und fein raffeln. Die Hälfte mit Essig mischen und b ...
Siedfleisch mit Brotcroutons und Käse
Bouillon mit Zwiebel aufkochen und Fleisch zugeben 2 Stunden simmern lassen. Schaum jeweils abschöpfen. Gemüse zugeben ...
Siedfleisch mit Rüeblipüree
: Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen, H ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe