Entrecotes doubles mit Rotwein-Pfeffersauce

  2 Entrecotes doubles je ca. 300 g
   Olivenöl
  0.75 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
MARINADE: 2 geh. TL Milder Senf
  2tb Olivenöl
   Pfeffer
 
SAUCE: 0.5tb Olivenöl
  1 Schalotte; fein gehackt
  3dl Rotwein
  1pn Getrockneter Oregano
  2tb Cognac
  2 geh. TL Ketchup
   Roter Tabasco
  2 geh. TL Grüne Pfefferkörner eingelegt, abgetropft
   die Hälfte fein gehackt
   Salz
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 30 Minuten
: Marinieren: ca.1 Tag

Senf, Öl und Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen,
zugedeckt im Kühlschrank ca.1 Tag marinieren.

Fleisch ca. eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca.
eine Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. zwei Minuten
fertig braten, würzen, warm stellen.

Sauce: Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte
andämpfen. Wein dazugiessen, Bratsatz lösen, aufkochen, Oregano
beigeben, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einkochen. Cognac bis und
mit Pfefferkörner beigeben, nur noch heiss werden lassen, salzen.

Servieren: das Fleisch schräg zur Faser in ca. 1cm dicke Tranchen
schneiden, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, wenig Sauce
darüber geben, restliche Sauce dazu servieren.

Dazu passen: Bratkartoffeln.



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