Erbsenblinis mit lauwarmem Sauerkraut

 
BLINIS: 400g Grüne Erbsen
  1 Freilandei
  1 Eigelb von einem Freilandei
  125g Doppelrahm
  80g Bio-Weissmehl
  30g Butter; flüssig
  1tb Pfefferminze; gehackt
   Kräutermeersalz
   Pfeffer
   Muskatnuss; gerieben
   Bratbutter
 
SAUERKRAUTSALAT: 200g Rohes Sauerkraut
  200g Pilze, z.B. Shitake
  2 Herbstäpfel
 
SAUCE: 1dl Karottensaft
  1tb Honig
  0.5 Zitrone; Saft
   Ingwer; gerieben
   Pfeffer
   Kräutermeersalz
  2tb Kürbiskernöl
 
REF:  Lucas Rosenblatt, Freddy Christandl: Kochen mit
   Sauerkraut u. Sauerrüben Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die Blinis die Erbsen im Dampf 5 Minuten garen. Sämtliche Zutaten
pürieren und mixen. In der Bratbutter in einer nicht klebenden
Bratpfanne Blinis von etwa 6 cm Durchmesser braten (2 Blinis pro
Person).

Für die Sauce Karottensaft, Honig, Zitronensaft und Gewürze leicht
erwärmen, zum Schluss das Öl darunter rühren.

Sauerkraut gut ausdrücken, Apfelstückchen und kurz angebratene Pilze
darunterrühren und mit der warmen Sauce mischen.

Ein Blini in die Mitte des Tellers legen, den Sauerkrautsalat darauf
anrichten und mit einem zweiten Blini decken. Mit Salatsauce und
einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.



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