Erbsen-Pilz-Risotto mit gebratenem Zander

  2 Schalotten, fein gewürfelt
  125g Risotto-Reis
  0.5l Hühner- oder Gemüsebrühe,
  100g Champignons, in Scheiben geschnitten
  100g Erbsen (frisch oder TK)
  2 Zanderfilets mit Haut à 200g
  2tb Parmesan, frisch gerieben
   Salz, Pfeffer
   Butter, Olivenöl



Zubereitung:
Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, den Reis
zugeben und glasig dünsten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und
den Reis ca. 20 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dabei immer
wieder etwas Brühe nachgiessen. Wenn der Reis im Kern weich ist, die
in Scheiben geschnittenen Champignons und die Erbsen zugeben. Alles
noch ca. 2 Minuten weiterkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und 1 EL
Butter unterarbeiten.

Die Zanderfilets auf der Hautseite rautenförmig einritzen, auf beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl
auf der Hautseite 4 Minuten braten, dann wenden und noch 2 Minuten
weiterbraten.

Das Risotto anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit dem gebratenen
Zander servieren.



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