Erbsenschaumsuppe mit drei schnellen Suppeneinlagen

 
Erbsensuppe:: 600g Erbsen
  100g Schalotten
  100g Butterschmalz
  200ml Weißwein
  600ml Gemüsefond
  100ml Schlagsahne
  1ts Zitronenschale, abgerieben
  1ts Thymian
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
(Das Rezept für die Suppe fehlt).

Drei unkomplizierte Vorschläge zum Anreichern einer Erbsenschaumsuppe.

1.) mit pochierten Wachteleiern Die Eier vorsichtig anstechen, jeweils
in einen Löffel aufschlagen und in ganz heißes Salzwasser gleiten
lassen.

2.) mit Garnelen Sud herstellen: Weißwein, Wermut, Knoblauch,
Schalotten, Rosmarin, Thymian. Garnelen in einem Dampfeinsatz über dem
Sud garen.

3.) mit Lachs Räucherlachsscheiben auf eine Klarsichtfolie ausbreiten.
mit Creme fraîche bestreichen, mit gehacktem Dill und abgeriebener
Zitronenschale bestreuen. mit Hilfe der Folie den Lachs aufrollen.
Die Rolle kurz in den Tiefkühler legen. Dann vorsichtig in Scheiben
schneiden und in die Suppe geben.
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Suppen",
: : 3sat 10.12.2002; Lafers Küchen-Tipp
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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