Erbsenschaumsuppe mit Kerbel

  1kg Erbsenschoten = 300ggepalte Erbsen
  1 Zwiebel
  50g Butter
  25g Mehl
  500g Geflügelfond Glas
  375ml Schlagsahne
  3sl Weizentoastbrot
   Salz
   Pfeffer a.d. Mühle
   Muskatnuss frisch gerieben
   Zucker
   Kerbel



Zubereitung:
1. Die Erbsen palen. Die Zwiebel fein würfeln. 30g Butter in einem
Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben
und leicht anschwitzen. Mit dem Fond und 250ml Schlagsahne auffüllen
und aufkochen lassen. 250g Erbsen dazugeben und bei milder Hitze
zugedeckt 10 Minuten kochen.
2. Toastbrotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden, in der
restlichen Butter goldbraun braten und auf Küchenpapier ausbreiten.
3. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Haarsieb
passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker
würzen. Restliche Erbsen dazugeben. Restliche Sahne steif schlagen
und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Mit den
Croutons und Kerbelblättchen bestreuen.
:Pro Person ca. : 526 kcal
:Pro Person ca. : 2202 kJoule
:Eiweiß : 12 Gramm
:Fett : 40 Gramm
:Kohlenhydrate : 31 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 Stunde

:Notizen (*) :
: : Quelle: Essen und Trinken 6/96 gepostet von
: : Jörg Weinkauf



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