Erbsensuppe

  500g getrocknete Erbsen (am Vortag eingeweicht),
  1l Wasser,
  1l Fleischbrühe,
  2tb Mehl,
  2tb Butter,
   Salz,
   Muskatnuss,
  2 Eigelb,
  0.25l Sahne



Zubereitung:
Die Erbsen mit dem Einweichwasser in kochendes Wasser einrühren und zum
Kochen bringen. Nach 10 Minuten die Hitze reduzieren und heißes Wasser
nachgießen. Langsam weiter köcheln lassen. Wenn die Erbsen weich sind,
pürieren. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit kaltem
Wasser bzw. verdünnter Fleischbrühe ablöschen.
Mit Salz und Muskatnuss würzen. Aufkochen lassen und mit Eigelb und
Sahne verfeinern. Das Erbsenpüree dazu geben und gut vermischen.
Eventuell mit Fleischbrühe verdünnen.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Dicke Suppen
: : Folge 295 vom 9. Februar 2003
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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