Erbsen-Thunfisch-Salat mit Petersilien-Vinaigrette
600g Junge Erbsen; oder | ||
300g TK-Erbsen | ||
1 Roter Paprika | ||
80g Schalotten | ||
1 (-2) Chilieschoten | ||
300g Thunfisch in Wasser | ||
Salz, Pfeffer | ||
FÃœR DIE VINAIGRETTE: | 1bn Glatte Petersilie; fein gehackt | |
1ts Senf | ||
2tb (-3) Weinessig; oder Balsamico | ||
Salz, Pfeffer | ||
6tb Öl |
Zubereitung:
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren, kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen. Paprika und Schalotten würfeln.
Chilieschote entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Thunfisch
abtropfen lassen und in grobe Stücke zerteilen. Alles zu einem Salat
mischen.
Für die Sauce Senf, Essig, etwas Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen
kräftig verquirlen. Langsam das Öl dazugeben. Zuletzt die Petersilie
untermischen und alles noch einmal abschmecken. Ãœber den Salat geben
und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu passt Vollkornbrot.
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