Erdäpfelsalat mit Kapernbeeren und Oliven

  600g Erdäpfel (fest kochend)
  0.5 Rote Zwiebel
  12 Kalamata-Oliven
  12 Kapernbeeren
  8 Eingelegte getrocknete Tomaten
  200ml Geflügelfond oder Rindsuppe
  3tb Weißweinessig
  0.5ts Dijonsenf
  3tb Rapsöl
   Rucola zum Garnieren
   Salz, Pfeffer
   Kümmel



Zubereitung:
1. Erdäpfel bissfest kochen (1 Prise Kümmel ins Kochwasser geben),
schälen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Oliven entkernen und in Spalten
schneiden. Kapernbeeren halbieren. Tomaten in Streifen schneiden.

3. Geflügelfond erhitzen, mit Zwiebeln, Essig, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren, über die Erdäpfelscheiben giessen und kurz ziehen lassen.
Oliven, Tomaten, Kapernbeeren und Öl untermischen. Salat evtl. mit
Rucola garnieren.

Nährwert pro Person: 245 kcal/1025 kj; 12 g Fett; 28 g KH; 2 BE; 0
mg Chol.



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