Erdäpfelsuppe mit Trüffelöl und Blunzencroutons

  4md Mehlige Erdäpfel
  1tb Butter
  1 Zwiebel (fein geschnitten)
  1 Lorbeerblatt
  125g QuimiQ
  0.0625l Trüffelöl
   Wasser zum Aufgießen
   Salz, Pfeffer
 
CROUTONS: 100g Blutwurst (in Würfel geschnitten)
  2tb Mehl
  l zum Braten



Zubereitung:
Erdäpfel schälen, blättrig schneiden und kurz in kaltes Wasser
legen.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, geschnitten Zwiebel ohne
Farbe nehmen zu lassen kurz anschwitzen. Erdäpfelscheiben zu den
Zwiebeln geben, durchschwenken. Die Hälfte des Trüffelöls, sowie das
Lorbeerblatt beigeben, mit QuimiQ und Wasser aufgiessen. Suppe 15 bis
20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen
und die Suppe im Standmixer mit dem restlichen Trüffelöl aufmixen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die in Würfel geschnittene Blutwurst mit Mehl bestauben. In einer
Pfanne etwas Öl erhitzen und die Blutwurstwürfel darin scharf
anbraten.

Blutwurstwürfel auf heisser Erdäpfelsuppe anrichten, mit Trüffelöl
beträufeln und servieren.

Tipp: Die Erdäpfel unbedingt wässern, damit die Kartoffelstärke
entweicht und die Suppe dadurch nicht leimig wird.

Getränk: Riesling Urgestein 2002, Weingut Summerer, einladender
Weisswein



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