Erdbeer-Bömbchen

Erdbeer-Bömbchen

		10 Runde Förmchen, ohne Boden
BISKUITBODEN:		2 Eigelb
		4 Eier
		150g Zucker
		150g Abgesiebtes Mehl
		25g Butter, geschmolzen
		Sirup, zum Tränken des
		Biskuitbodens
		70g Zucker
		100ml Wasser
		30ml Kirschwasser
MOUSSELINE-CREME:		Konditorcreme
		250ml Milch
		1 Vanilleschote
		2 Eigelb
		65g Zucker
		20g Mehl
		20g Mondamin
		20ml Kirschwasser
		125g Weiche Butter
PISTAZIEN-KROKANT (SOFERN GEWÃœNSCHT):		100g Glukosesirup, klar
		50g Pistazien, gehackt
FRUCHTEINLAGE:		500g Erdbeeren
HIMBEER-COULIS:		1kg Himbeermark
		200g Puderzucker
DEKORATION:		Weißes Marzipan
		Rote Beeren
		Gehackte Pistazien

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° vorwärmen.

2. Biskuitboden: Eigelb, Eier und Zucker in einer Schale verrühren,
auf ein Bain-marie setzen und aufschlagen, bis eine sämig-glatte
Textur erreicht ist. Vom Bain-marie herunternehmen und bis zum
vollständigen Abkühlen weiter schlagen. Das abgesiebte Mehl unter die
Mischung heben, sodann die geschmolzene Butter beigeben. Ein Backblech
mit gebuttertem Backpapier belegen und die Masse darauf geben. 10 bis
15 Minuten lang im vorgewärmten Backofen ausbacken.
Aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Die
Backofentemperatur auf 160° absenken. Zwanzig runde, gleich grosse
Biskuitscheiben in der Grösse der Förmchen ausstechen.

3. Tränksirup: den Zucker und das Wasser erhitzen und eine Minute
lang kochen lassen. Das Kirschwasser beigeben und abkühlen lassen.

4. Mousseline-Creme: eine Konditorcreme zubereiten. Die Milch bei
milder Hitze mit der Vanilleschote bis zum Siedepunkt erhitzen. Vom
Feuer nehmen und abkühlen lassen. Das Eigelb und den Zucker in einer
Schale aufschlagen, bis die Mischung weiss wird. Das Mehl und das
Mondamin beigeben. Die Vanilleschote herausnehmen und nach und nach die
Milch in die Eiermasse giessen. Die so hergestellte Creme wieder in den
Topf geben und bei milder Hitze erwärmen. Dabei bis zur Verdickung der
Creme ständig rühren. Eine Minute kochen lassen, dabei ständig
rühren und mischen. Vom Feuer nehmen und vollständig abkühlen
lassen. Das Kirschwasser und danach die plastifizierte Butter beigeben.
Nach jeder einzelnen Beigabe sorgfältig und gründlich aufschlagen.

5. Pistazienkrokant: den Glukosesirup zum Kochen bringen. Vom Feuer
nehmen und mit dem Pinsel auf einem mit Backpapier bedeckten Blech
ausstreichen. Die gehackten Pistazien darüber streuen. Etwa 10 Minuten
lang im Backofen bei 160° ausbacken. Abkühlen lassen und in kleine
Stücke brechen.

6. Einige Erdbeeren zum Dekorieren beiseite legen. Ein Drittel der
Erdbeeren in Hälften schneiden, die übrigen Früchte vierteln.

7. Herstellung der einzelnen Erdbeer-Bömbchen: Je eine
Biskuitscheibe unten in die bodenlosen Förmchen einlegen. Mit Sirup
bepinseln. Mit Mousseline-Creme bedecken. Die Erdbeerhälften aufrecht
gegen die Wand des Förmchens stellen. Mit einer Spritztülle
Mousseline-Creme zwischen die Erdbeeren geben. Die geviertelten
Erdbeeren auflegen und erneut mit Mousseline-Creme abdecken. Die
Oberfläche glatt streichen und eine zweite Biskuitscheibe einlegen.
Durch Verrühren des Himbeermarks mit dem Puderzucker ein Coulis
herstellen. Eine Schicht Himbeer-Coulis aufstreichen und einen kleinen
Ring aus weissem Marzipan aufbringen. Die Förmchen abnehmen.
Mit roten Beeren, gehackten Pistazien und einem oder zwei Spritzern
Coulis verzieren. Zuletzt Splitter von Pistazienkrokant auflegen.



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