Erdbeercreme mit Weinschaum

  3 Blatt weisse Gelatine (1)
  1 Blatt weisse Gelatine (2)
  500g Erdbeeren
  50g Puderzucker (1)
  30g Puderzucker (2)
  100ml Schlagsahne
  150ml Weisswein
  2 Eigelb (Kl. 3)
   Schokoladenraspeln



Zubereitung:
1. Gelatine kalt einweichen. Die Erdbeeren waschen, ein paar davon zur
Seite legen, den Rest putzen. 1/3 der Erdbeeren vierteln.

2. Die übrigen Erdbeeren mit Puderzucker (1) pürieren.
Gelatine (1) lauwarm auflösen und in das Püree rühren. Die Sahne steif
schlagen. Das Püree und die Erdbeerviertel unter die Sahne heben. Die
Creme in Gläser füllen und 1/2 Std. kaltstellen.

3. Weisswein, Eigelb sowie Puderzucker (2) im heissen Wasserbad aufschlagen,
bis die Masse cremig ist. Gelatine (2) darin auflösen. Die Weincreme
im Eiswasserbad kalt schlagen, auf die Erdbeercreme in den Gläsern
geben und ungefähr 3-4 Std., kaltstellen. Vor dem Servieren mit den
beiseitegelegten Erdbeeren und Schokoladenraspeln garnieren.

* Quelle: schöner essen Nr.5/94
** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24)
vom 17.06.1994

Erfasser: Viviane

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Dessert, Erdbeeren, Alkohol, P4



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