Erdbeeren mit Hühnerbrust und Frühlingszwiebeln

  4 Hühnerbrustfilets
  25g Butter o. Margarine
   Salz
   etwas frischer Estragon (oder zwei Meserspitzen
   getrockneter)
  500g Erdbeeren
   grob geschroteter grüner Pfeffer
   Saft von einer Zitrone
  2bn Frühlingszwiebeln
  4tb Weinessig
  8tb weisser Portwein
  1 geh. TL Rotisseursenf
  8tb Öl
   Salatblätter



Zubereitung:
Hühnerbrustfilets in heissem Fett von jeder Seite etwa zei bis drei
Minuten braten, dass sie innen noch ein bisschen saftig sind. Aus der
Pfanne nehmen, abgekühlt in mundgerechte Stücke schneiden, mit salz
und Estragon bestreuen, beiseite stellen. Erdbeeren waschen, Kelche
entfernen, vierteln, grünen Pfeffer und Zitronensaft darüber geben,
beiseite stellen. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün
abschneiden, das Weisse in feine Ringe schneiden. Aus Essig, Portwein,
Senf, Öl eine Salatsauce rühren. Eine Platte mit Salatblättern
belegen. Hühnerfleisch in der Salatsauce wenden, auf die Platte legen,
Frühlingszwiebeln einmal durch die Salatsauce heben, auf die Platte
legen. Dann Erdbeeren daneben. Restliche Salatsauce über das
Hühnerfleisch und die Zwiebeln giessen. Ein bisschen durchziehen
lassen.



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