Damaszener Messer

Adas polo (Lamm-Linsen-Pilaw)

  0.5 Becher rote Linsen
  0.5 Becher braune Linsen
  3 Knoblauchzehen
  2 Zwiebeln
  1l Fleischbrühe
  1 Becher Reis
  200g Lammfleisch aus der Keule
  1 Zucchini, grob gewürfelt
  1lg Tomate, gehäutet und gewürfelt
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz



Zubereitung:
Die Linsen getrennt mit je einer angedrückten Knoblauchzehe und einer
halbierten Zwiebel in jeweils ca. 400 ml Fleischbrühe weich kochen,
anschliessend im Sieb abtropfen lassen.

Den Reis in Salzwasser bissfest kochen und ebenfalls abtropfen lassen.

Die restliche Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, das Lammfleisch in
ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit Butterschmalz das Fleisch scharf anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Mit restlicher Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Zucchini in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, Pfanne vom
Herd ziehen und Tomatenwürfel untermischen.

In einem grossen flachen Topf Butterschmalz heiss werden lassen, alles
in Schichten zu einem Kegel aufbauen und mit geschlossenem Deckel
nochmals ca. zehn Minuten dämpfen.



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