Erdbeerpudding mit Erdbeersauce

  500g Erdbeeren
  100g Zucker
  1 Vanillestengel
  2dl Milch
  4 Eigelb
  5 Blätter Gelatine
  2dl Rahm
 
SAUCE: 500g Erdbeeren
  1 Orange; Saft
  3tb Zucker; +/-
 
REF:  D'Chuchi 3/1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Erdbeeren rüsten, in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des
Zuckers mischen. Eine Stunde durchziehen lassen.

Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit den
herausgekratzten Samen in die Milch geben. Aufkochen. Vom Feuer nehmen
und zehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Eigelb und den restlichen Zucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen.

Die Milch nochmals aufkochen. Den Vanillestengel entfernen. Die
kochendheisse Milch unter Rühren zur Eicreme giessen. In die Pfanne
zurückgeben und unter Rühren bis knapp vors Kochen bringen. Sofort
vom Feuer nehmen und in eine Schüssel giessen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie
zusammengefallen ist, ausdrücken und in der heissen Creme unter
Rühren auflösen. Die Creme kühl stellen.

Marinierte Erdbeeren in eine Pfanne geben. Unter Rühren zu einem
dicken Mus kochen. Pürieren. Auskühlen lassen.

Sobald die Vanillecreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, das
Erdbeerpüree unterrühren. Den Rahm steif schlagen und ebenfalls
unterheben. Die Creme in kleine Puddingformen füllen und im
Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Sauce die Erdbeeren rüsten und klein schneiden. Mit dem
Orangensaft und dem Zucker im Mixer pürieren.

Zum Servieren die Formen kurz in heisses Wasser stellen, die Puddinge
auf Teller stürzen und mit Erdbeersauce umgiessen. Nach Belieben mit
Minze und Erdbeeren garnieren.



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