Erdbeerrisotto

  1 Zwiebel
  20g Butter
  600g Erdbeeren
   Salz
   Pfeffer
  1Gl Sherry
  1l Fleischbrühe
  400g Reis
  4tb Rahm
  50g Parmesan
   Basilikumblätter
 
REF:  Alice Vollenweider Annabelle, 17.03.200
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Alice Vollenweider: Vor einem Jahr hätte ich einen Erdbeerrisotto
noch als eine modernistische Spielerei abgetan. Seit ich aber in der
Osteria Le Logge in Siena einen Risotto alle fragole gegessen habe, bin
ich wie Sie ein Fan geworden. Nachstehend das Originalrezept.

Man dünstet die fein gehackte Zwiebel in der zerlassenen Butter glasig
und gibt die geviertelten Erdbeeren bei. (Ein paar Früchte stellt man
zur Dekoration beiseite). Man würzt mit Salz und Pfeffer, giesst den
Sherry an und lässt etwas durchziehen.

Dann gibt man den Reis in das Erdbeer-Zwiebel-Gemisch, bedeckt mit der
heissen Fleischbrühe und giesst unter Rühren wiederholt so viel
Brühe an, bis der Reis al dente gekocht ist und das Gericht eine
leicht sämige Konsistenz hat.

Zum Schluss gibt man den Rahm und den geriebenen Parmesan bei und
garniert den Risotto mit Erdbeeren und Basilikumblättern.



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