Erdbeer-Sauerrahm-Terrine

Erdbeer-Sauerrahm-Terrine

ERDBEERSCHICHT:		750g Erdbeeren
		75g Puderzucker
		0.5 Orange
		5 Scheib. Gelatine
SAUERRAHMSCHICHT:		350g Creme fraiche
		75g Puderzucker
		1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
		5 Scheib. Gelatine
		250ml Rahm
ZUM FERTIGSTELLEN:		750g Erdbeeren
		0.5 Zitrone; Saft
		2tb Zucker; +/-
REF:		Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung:
Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn
man die Folie auf der einen Seite mit Wasser befeuchtet.

Für die Erdbeerschicht die Beeren rüsten und in Stücke schneiden.
Mit Puderzucker und Orangensaft pürieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen
ist, tropfnass in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer auflösen.
Dann einige Löffel Erdbeerpüree dazurühren und diese Mischung unter
die restliche Erdbeermasse schlagen. 1/4 des Pürees in die Form
füllen und kurz kühl stellen.

Für die Sauerrahmschicht Creme fraiche, Puderzucker, Zitronenschale
und -saft glatt rühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist,
tropfnass in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer auflösen. Dann
einige Löffel Sauerrahmcreme dazurühren und diese Mischung unter die
restliche Creme schlagen.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Sauerrahmcreme ziehen. Ein Drittel
der Masse in die Form auf die Erdbeerschicht geben. Kurz kühl stellen,
bis die Creme leicht zu gelieren beginnt. Dann so weiterfahren, bis die
Terrine insgesamt drei Sauerrahm- und vier Erdbeerschichten aufweist.

Wichtig: Die Erdbeer- und Sauerrahmcreme, die noch nicht eingefüllt
sind, nicht kühl stellen, sonst gelieren sie und lassen sich nicht
mehr schön einschichten. Die fertige Terrine mindestens sechs Stunden
kühl stellen.

Zum Fertigstellen die Erdbeeren rüsten und vierteln. Ein Drittel der
Beeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren mit
Zitronensaft und Zucker pürieren.

Die Terrine aus der Form stürzen und die Folie abziehen. In Scheiben
aufschneiden, mit Erdbeerpüree umgiessen und mit Früchten garnieren.

Die Terrine lässt sich problemlos 4 Tage frisch halten.

Gelatine - Viele Desserts erhalten ihre Form und #Standfestigkeit#
durch die Zugabe von Gelatine. Diese wird aus dem tierischen
Eiweissstoff Kollagen gewonnen und besteht aus 84-90 Prozent Eiweiss
sowie 1-2 Prozent Mineralsalzen; der Rest ist Wasser. Interessant zu
wissen im Zusammenhang mit der BSE-Problematik: In der Schweiz
hergestellte Blattgelatine wird aus Schweineschwarten gewonnen. Als
Faustregel für die Verwendung von Gelatine gilt: 6 Blatt bringen 5 dl
Flüssikgeit zum Gelieren. Je kälter die Masse gestellt wird, desto
schneller geliert sie auch. Zudem werden die meisten Gelatinedesserts
mit der Zeit immer steifer. Deshalb sollte man solche Desserts nach
mehr als 12stündiger Kühlzeit mindestens 1/2 Stunde vor dem Servieren
aus dem Kühlschrank nehmen oder aber die Gelatinemenge bereits bei der
Zubereitung um 1-2 Blatt reduzieren.



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