Erdbeerschaum mit Orangensosse
100g Zucker | ||
200ml Orangensaft | ||
6 Blatt Rote Gelatine | ||
750g Erdbeeren | ||
125ml Erdbeersirup | ||
1tb Pistazienkerne, gehackt |
Zubereitung:
Den Zucker zu goldbraunem Karamel schmelzen. Mit dem Orangensaft ohne
Deckel 25 Min. leise kochen und kalt stellen.
Die Gelatine kalt einweichen. Die Erdbeeren putzen. 500 g würfeln und
im Zucker-Orangen-Sirup pürieren.
Die Gelatine tropfnass warm auflösen, unter das Püree rühren. In
kalt ausgespülte Tassen füllen und 2 Stunden kalt stellen.
Den Rand mit einem spitzen Messer lösen, den Schaum auf Teller
stürzen. 250 g Erdbeeren vierteln und anrichten. Mit Orangenkaramel
und Pistazien garnieren.
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