Erdbeer-Spargel-Salat mit Rinderfilet
100g Rauke | ||
200g Spargelspitzen | ||
200g Erdbeeren | ||
1tb weisser Balsamico | ||
2tb Orangensaft | ||
1tb Olivenöl, kaltgepresst | ||
1 geh. TL Zitronensaft | ||
200g Rinderfilet | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker | ||
Butterschmalz zum Braten |
Zubereitung:
Die Rauke putzen, waschen und gut abtropfen. Die Spargelspitzen in
kochendem Salzwasser bissfest kochen. Die Erdbeeren putzen, waschen und
halbieren.
Aus Balsamico, Orangensaft, Olivenöl und Zitronensaft eine Vinaigrette
rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und alles vorsichtig
mit Rauke, Spargel und Erdbeeren vermengen. Auf 4 Tellern anrichten.
Das Rinderfilet in heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun
braten. Es soll innen noch rosa sein. Kräftig mit Salz und schwarzem
Pfeffer würzen und noch kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben
aufschneiden und auf dem Salat anrichten.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/06/22/index.ht
ml
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