Erdbeer-Waldmeister-Kuppeltorte

Erdbeer-Waldmeister-Kuppeltorte

Mürbeteig::		60g kalte Backmargarine
		70g kalte Butter
		50g Zucker
		15g Vanillezucker
		0.5 Ei
		1 Msp. Salz
		15g Speisestärke
		200g Mehl
		2dr Bittermandelaroma
		0.5 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
Wiener Masse::		4 Eier
		80g Zucker
		10g Vanillezucker
		1 Msp. Salz
		1 geh. TL Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)
		65g Mehl
		45g Speisestärke
		40g Butter
Waldmeisterfond::		250ml Weisswein
		250ml Wasser
		8 weisser Portwein
		1 Zitrone
		160g Zucker
		2g Waldmeister, gefroren
Kuppel::		450g Erdbeeren
		10g Puderzucker
		1 Kuppelform (2 l) oder Schüssel
Mousse::		250ml Waldmeisterfond
		4 Eigelb
		40g Zucker
		4 Blatt Gelatine
		250g Sahne, geschlagen
Tränke::		100ml Waldmeisterfond
		20g Zucker
		Erdbeerabtropffond
Gelee::		125ml Waldmeisterfond
		1 Päckchen Tortenguss
		100g Pistazien, fein gehackt
zusätzlich::		2tb Erdbeermarmelade

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Vom ausgekühlten
Boden 2 ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden Waldmeisterfond: Wasser,
Weisswein, weisser Portwein, Zitronensaft und Zucker in einen grossen
Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen, den
Waldmeister zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Dann absieben.

Kuppel:
Die Kuppelform mit Wasser ausschwenken und mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Erdbeeren der Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und
die Kuppelform damit auslegen. Die Anschnitte der Erdbeeren in kleine
Würfel schneiden und mit dem Puderzucker verrühren, in einem Sieb
abtropfen lassen.

Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fond mit dem Zucker
aufkochen und unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Alles auf
dem Wasserbad zur Rose abziehen (unter ständigem Rühren auf ca. 60
Grad erhitzen). Dann vom Wasserbad nehmen und die eingeweichte Gelatine
unterrühren und auflösen. Die Masse auf Eiswasser kalt rühren.
Sobald die Gelatine anfängt anzuziehen, die geschlagene Sahne
unterziehen.

Tränke:
Alle Zutaten vermischen, einmal aufkochen lassen und wieder abkühlen.

Tortenaufbau:
Ein Drittel der Mousse in die mit Erdbeeren ausgekleidete Kuppelform
geben. Eine Biskuitscheibe zurechtschneiden und auf die Moussemasse
legen. Den Boden mit der Tränke einstreichen. Die restliche Mousse mit
den Erdbeerwürfeln vermischen und darauf geben. Dann wieder mit dem
Biskuitboden abdecken. Darauf den mit der Erdbeermarmelade bestrichenen
Mürbeteigboden geben. Die Torte 3 Stunden kühl stellen. Dann auf den
Mürbeteigboden stellen und vorsichtig die Form abziehen. Den
Waldmeisterfond mit dem Tortenguss aufkochen und die Erdbeeren damit
abglänzen. Den Biskuit mit den gehackten Pistazien verkleiden.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
002/05/31/index.html



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