Erpfenudln - Kartoffelnudeln

  1kg Kartoffeln
  200g Mehl
  1ts Salz
  1 Ei
  100g Sauerrahm
  100g Schlagrahm
   Butterfett zum Ausbacken
   Butter für die Reine



Zubereitung:
Die Kartoffeln (keine Frühkartoffeln verwenden!) kochen, schälen,
heiss durchpressen, auf einem Backbrett ausgebreitet abdampfen lassen.
Mehl und Salz über die Kartoffeln streuen, locker abbröseln. Ei
untermengen, rasch und kurz zu einem Teig zusammendrücken. Fingerdicke
Rollen formen, fingerlange Stücke abdrehen, in heissem Fett goldbraun
ausbacken. Butter in einer Bratreine zerlaufen lassen, die
ausgebackenen Nudeln hineingeben, mit der Rahm-Sauerrahm-Mischung
übergiessen und bei 200oC kurz überbacken.



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