Erpfenudln - Kartoffelnudeln
1kg Kartoffeln | ||
200g Mehl | ||
1ts Salz | ||
1 Ei | ||
100g Sauerrahm | ||
100g Schlagrahm | ||
Butterfett zum Ausbacken | ||
Butter für die Reine |
Zubereitung:
Die Kartoffeln (keine Frühkartoffeln verwenden!) kochen, schälen,
heiss durchpressen, auf einem Backbrett ausgebreitet abdampfen lassen.
Mehl und Salz über die Kartoffeln streuen, locker abbröseln. Ei
untermengen, rasch und kurz zu einem Teig zusammendrücken. Fingerdicke
Rollen formen, fingerlange Stücke abdrehen, in heissem Fett goldbraun
ausbacken. Butter in einer Bratreine zerlaufen lassen, die
ausgebackenen Nudeln hineingeben, mit der Rahm-Sauerrahm-Mischung
übergiessen und bei 200oC kurz überbacken.
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