Erstickter Kapaun
Brotteig: | 500g Mehl | |
1ts Salz | ||
0.5ts Trockenhefe | ||
300ml Lauwarmes Wasser | ||
Kapaun: | 1 Kapaun aus der Bresse (3 kg) | |
Ersatzweise 1 Poularde | ||
2md Zwiebeln | ||
400g Karotten | ||
50g Butter | ||
500ml Hühnerbrühe oder 500 ml Sekt (z.B. Cremant | ||
d'Alsace) | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Der Brotteig soll den Bräter so hermetisch verschliessen, dass der
Kapaun ersticken würde, wenn er lebend dort hinein käme. Das ist
natürlich nicht der Fall. Der Teig schliesst Flüssigkeit und Aromen
aus dem Gemüsebett ein. So bleibt der Kapaun saftig.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Trockenhefe in dem Wasser
auflösen, zum Mehl geben. Mehl und Wasser zu einem glatten glänzenden
Teig verkneten. Bis zur Weiterverwendung gehen lassen. Den Kapaun oder
die Poularde aussen und innen waschen, trocken tupfen, den Gabelknochen
an der Halsöffnung entfernen und binden. Die Zwiebeln schälen und
grob hacken. Die Karotten schälen und in grobe Streifen schneiden.
Einen Bräter, der gross genug ist, den Kapaun zu fassen, ohne dass
dieser den Deckel berührt, grosszügig ausbuttern, Zwiebeln und
Karotten auf den Boden geben und den Kapaun darauf setzen. Die Brühe
oder den Cremant d'Alsace bzw. Sekt angiessen. Den Kapaun salzen und
pfeffern. Den Deckel auflegen und den Bräter mit der Brotteig gut
schliessen. Der Brotteig sollte als lange, schmale Rolle zwischen
Deckel und Topfrand sitzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Umluft 190° C) zwei Stunden garen.
Herausnehmen, den Deckel vorsichtig abnehmen, so dass man sich nicht an
dem heissen Dampf aus dem Innern verbrennt. Den Kapaun aus dem Bräter
heben. Bei Tisch in 10 Teile tranchieren (Ober-/Unterschenkel getrennt,
Brust halbiert, Rücken halbiert, Flügel) und servieren. Gemüse und
Brotteig wegwerfen.
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