Escalope Savoyarde

  1 Kalbsschnitzel 150-180 g
  1 Scheibe Schinken gekochter,passend geschnitten
  20g Morcheln getrocknet
  4tb Butter
  2tb Cognac
  3tb Madeira
  1dl Kalbsfond
  2tb Sahne
  1tb Gruyere gerieben
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren,
abtropfen lassen und beiseite stellen.

Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer Pfanne
die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten
anbräunen.

Eine feuerfeste Platte mit der restlichen Butter ausstreichen. Den Boden mit
Schinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen. Den Bratsatz
mit Cognac und Madeira ablöschen, den Kalbsfond zugiessen, mit der Sahne
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer dicke
Schicht Gruyere bestreuen. Unter dem Grill oder im heissen Backofen (200-225
Grad) überbacken.

Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons verwendet werden.

Beigabe: Reis nach Kreolenart
Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux

* Quelle: Rezept des Albert Ier; Chamonix (Haute-Savoie)
** Gepostet von Wolfgang Radmann
Date: Mon, 19 Sep 1994

Erfasser: Wolfgang

Datum: 25.10.1994

Stichworte: Fleisch, Kalb, P1



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