Escargots sur Canapes

  6 Dz. Schnecken
  2 Bd. Petersilie
  100g Champignons
  3 Echalottes
  2 Knoblauchzehen nachBelieben auch mehr
  500ml Creme fraiche
  25g Butter
  1ts Essig Sherryessig, fallsvorhanden
  72 fertige Canapes (oder Toastscheibenviertel)
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Petersilie sorgfältig waschen, die grösseren Stengel entfernen, 1 min.
im Salzwasser blanchieren, dann sofort ins kalte Wasser tauchen;
abtropfen lassen, mit Küchenkrepp richtig abtrocknen, auf Küchenkrepp
ausbreiten und weitertrocknen lassen. Dann grob hacken.

Champignons putzen, grob hacken. Echalottes schälen und zerkleinern.
Knoblauch schälen, entkeimen und zerkleinern (nicht mit den Echalottes
mischen!) Echalottes in einer Pfanne mit Butter 5 min. andünsten (glasig,
nicht braun), mit Essig ablöschen. Hitze zurückschalten. Champignons,
Petersilie, Knoblauch und Creme fraiche dazugeben. Salzen, pfeffern und
bei sehr schwacher Hitze 10 min. garen.

Die Sosse einige Sekunden lang pürieren, bis sie schön cremig
aussieht, in einen Topf geben.

Schnecken kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, 1 min. in
kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.

Die weiteren Schritte erst unmittelbar vor dem Servieren durchführen:

Brot leicht toasten (Backofen!).

Schnecken in der Sosse erwärmen (Achtung: Nicht kochen, wg. Creme
fraiche!). Abschmecken.

Eine Schnecke und etwas Sosse auf jedes Brot geben. Sofort Servieren!

Dazu passt als Aperitif ein trockener, guter Sekt oder Champagner.

Vorbereitungs- und Kochzeit: 50 min.

* Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg,
Ltg.: Anne Leineweber
** Gepostet von Stephan Blaschke
Date: Sat, 01 Apr 1995

Erfasser: Stephan

Datum: 30.05.1995

Stichworte: Weichtiere, Schnecken, P4



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