Eskarol- und Radicchio-Salat

  200ml Trockener Rotwein
   Zucker
  8tb Olivenöl
  3tb Balsamessig
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  1ts Scharfer Senf
  1 Kopf Eskarol (Endivien)
  1 Kopf Radicchio
  150g Staudensellerie (innere Stangen)
  1tb Sonnenblumenöl
  3tb Grob gehackte Walnüsse



Zubereitung:
Rotwein mit einer Prise Zucker fast sirupartig einkochen lassen. Den
Eskarol- und Radicchio-Salat waschen, schleudern, in kleine Stücke
schneiden und in eine Schüssel geben. Den Sellerie waschen, putzen,
entfädeln und in sehr fein Scheiben schneiden.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Walnüsse darin
bei hoher Temperatur anbraten und mit einem 1EL Zucker bestreuen.
Anschliessend auf dem Salat verteilen.

In einer Schüssel die Rotweinreduktion mit dem Olivenöl, Essig, Salz,
Pfeffer und Senf glatt rühren und über den Salat träufeln.



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