Essigbirnen

  2kg Feste Winterbirnen
  0.5l Weinessig
  0.25l Wasser
  400g Zucker
  1 Vanilleschote



Zubereitung:
Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Spalten
schneiden. Dann eine Lösung aus Essig, Wasser, Zucker und der
aufgeschnittenen Vanilleschote bereiten. Die Lösung kurz aufkochen und
die Birnenspalten 4 Minuten darin blanchieren. Die Früchte in ein
Glasgefäss füllen und mit der Lösung übergiessen. Das Glas
luftdicht verschliessen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Die Birnen halten sich ein halbes Jahr. Sie schmecken gut zu Wild und
kaltem Fleisch.



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