Apfel-Porree-Rouladen

  300g Porree, geputzt
  2 Rote Äpfel
  50g Butter
   Salz, Pfeffer aus der Mühle
  4 Rinderrouladen à 150 g
  4tb Mittelscharfer Senf
  4 Scheib. Tiroler Speck à 25 g
  4tb Öl
  1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
  125ml Calvados
  400ml Rinderfond
  600g Rosenkohl, geputzt
  1tb Zitronensaft
  40g Haselnüsse, gehackt
   Muskatnuss, frisch gerieben



Zubereitung:
1. Porree fein würfeln. 1 Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln.
Beides in 20 g Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen,
abkühlen lassen.

2. Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Je eine Seite mit
Senf bestreichen. Längs in der Mitte mit dem Speck belegen.
Porreemasse darauf verteilen. Seiten darüber schlagen, Rouladen fest
aufrollen und die Enden feststecken.

3. In heissem Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Die
Zwiebel anbraten, Calvados zugeben und einkochen lassen. 200 ml Fond
angiessen. Rouladen einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 12- 1
34 Stunden schmoren. Dabei nach 45 Minuten 200 ml Fond angiessen und
Rouladen wenden.

4. Rosenkohl in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen.
Abschrecken und abtropfen lassen. 1 Apfel vierteln, entkernen, längs
in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Rouladen
herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen. Erneut aufkochen,
abschmecken und Rouladen wieder zugeben. Nüsse und Apfelspalten in 30
g zerlassener Butter andünsten. Rosenkohl zugeben, kurz mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu den Rouladen servieren.

Dazu passen Spätzle.

Zubereitungszeit: 50 min; Nährwert: kcal: 660



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