Exotischer Gemüsegratin (1)

  400g Kleine Zucchini
  400g Junge Karotten; in Rädchen geschnitten
  150g Runde Peperoncini; entkernt grob gewürfelt
  1tb Olivenöl
  2 Zwiebeln; fein gehackt
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  150g Okraschoten; in ca. 10mm dicken Stücken
   geschnitten
  250g Tamarillo; in Scheiben geschnitten
  200g Kleine thail. Auberginen
  4 Tamarindeschoten
  1dl Noilly Prat
  1bn Koriandergrün
  0.5bn Estragon
 
KÄSEBECHAMEL: 25g Butter
  2tb Mehl
  3dl Milch
  1dl Rahm
  2 Msp. Salz
   Pfeffer
   Muskat
  50g Emmentaler; gerieben
 
REF:  Renes Schleuderküche Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
Tamarindemark aus den Tamarinde-Schoten im Noilly Prat auflösen.

Zucchini in ca. fünf mm dicken Scheiben schneiden, auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, die längs halbierten Auberginen
dazutun, die Oberfläche ölen, ca. zehn Minuten in der Mitte des auf
220 Grad vorgeheizten Ofens backen, herausnehmen, beiseite stellen.

Im heissen Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Karotten und
Peperoncini einige Minuten mitdämpfen. Vom Feuer nehmen, der Noilly
Prat - Tamarinde-Mischung ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter und Okraschoten dazugeben, beiseite stellen.

Eine Gratinform ölen. Eine Lage Zucchinischeiben anordnen, darüber
die Hälfte der Karotten-Peperoncini-Mischung verteilen. Mit den
Tamarillo-Scheiben abdecken. Die restliche
Karotten-Peperoncini-Mischung darübergeben, mit Zucchinischeiben
abschliessen Die Käsebechamel zubereiten, über den Gratin verteilen.
Gratin mit den Auberginen garnieren und ca. dreissig Minuten in der
Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.



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