Fagioli al fiasco, Weisse Bohnen in der Flasche (Toskana)

  800g Weisse Bohnen
  65ml Gutes Olivenöl
  0.375l Wasser
   Salbeiblätter
  2 Knoblauchzehen
   Sakz
   Pfeffer
 
NACH EINER ERZÄHLUNG VON:  Alice Vollenweider Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Alice Vollenweider: Die Florentiner haben nichts lieber als weisse
Bohnen, und in ganz Italien gibt es keine Stadt, wo man sie
wohlschmeckender zubereitet als hier. Man kocht sie nicht lieblos in
Salzwasser, das man am Ende abgiesst, sondern sorgt dafür, dass sie
ihre Kochflüssigkeit nach und nach aufsaugen und von ihrem Eigenaroma
nichts verlieren.

Die bauchigen Chiantiflaschen haben die Hausfrauen von Florenz auf die
Idee einer Zubereitung gebracht, die "al fiasco" heisst und nicht nur
originell ist, sondern tatsächlich die schonendste und zarteste Art
weisse Bohnen zu kochen. Man findet die "Fagioli al fiasco" auf jeder
Speisekarte in Florenz, und man braucht dazu nicht unbedingt die sanfte
Glut eines Holzkohlenfeuers, sondern kann sie auch im mässig warmen
Backofen auf diese Weise zubereiten.

Man weicht die Bohnen über Nacht ein. Am nächsten Tag entfernt man
von einer Chiantiflasche das umhüllende Stroh, spült die Flasche
gründlich aus, füllt die eingeweichten und abgetropften Bohnen ein
und gibt das Öl, Wasser, Salbeiblätter und Knoblauchzehen dazu. Die
Flasche darf nicht mehr als 2/3 gefüllt sein und wird mit einem Korken
verschlossen, von dem man ein Stück wegschneidet, damit der Dampf
entweichen kann. Im Backofen lässt man die Bohnen in der Flasche bei
schwacher Mittelhitze (190 oC) gar werden, was ungefähr 3 1/2 Stunden
dauert. Am Schluss muss die Flüssigkeit ganz von den Bohnen aufgesogen
sein. Man gibt sie in eine Schüssel, salzt sie und bestreut sie mit
frisch gemahlenem Pfeffer. Man kann sie warm oder kalt servieren.



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