Falsche Ostereier Im Wirsingnest
300g Junge Wirsingblätter | ||
125ml Heller Kalbsfond | ||
3 Schalotten feingehackt | ||
30g Butter | ||
0.25l Sahne | ||
1bn Kerbel grob gehackt | ||
Salz, Pfeffer | ||
Für Die "Eier": | 250g Feines Kalbsbrät | |
75g Rote Bete feinpüriert | ||
3tb Sahne | ||
Erfasst Am 29.03.1999 Von: | Ilka Spiess | |
Ard-Buffet |
Zubereitung:
Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden.
Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben.
Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und sachte einkochen lassen. Das Kalbsbrät
langsam in einer Schüssel mit dem Rote Bete Püree vermischen.
Abschliessend noch etwas Sahne zugeben.
Mit einem Suppenlöffel eiförmige Klösschen ausstechen und in
kochendes Wasser einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.
Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" ins Nest
setzen.
Mit Kerbel bestreuen.
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