Falscher Wildschweinbraten

 
Für 8 Personen: 2kg Schweinefleisch (Keule oder Schulter)
 
Beize: 2 Zwiebeln
  4 Lorbeerblätter
  10 Wacholderbeeren
  2 Zitronen (abgeriebene Schale von)
  10 Nelken
  1ts Senfkörner
  2ts Estragon
  1ts Piment
  1ts gemahlener Ingwer
  0.5ts Cayennepfeffer
  0.5l Rotwein
  0.125l Weinessig
   Brühe
   Speisestärke
   Salz
   eventuell Rotwein



Zubereitung:
Beim Fleisch die eventuell vorhandene Fettschicht kreuzweise
einschneiden.
Für die Beize Zwiebeln in Würfel schneiden, Lorbeerblätter mehrmals
brechen, Wacholderbeeren zerdrücken und mit den restlichen Gewürzen in
der Flüssigkeit verrühren. Fleisch in ein passendes Gefäß legen und
mit Beize übergießen, zudecken und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank
durchziehen lassen. Fleisch täglich ein- bis zweimal wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in
einen Bräter (etwa 36 cm lang) legen. Beize durch ein Haarsieb geben
und 1/4 l Beize zum Fleisch gießen. Den geschlossenen Bräter in den
kalten Backofen setzen.
E: Unten. T: 225°C / 120 bis 130 Minuten, 10 Minuten 0.
Nach der Hälfte der Gardauer 1/4 l Beize dazugeben. Fleisch
herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond mit Brühe zur gewünschten Soßenmenge auffüllen, mit
angerührter Speisestärke binden, aufkochen und mit Salz und Rotwein
oder Beize abschmecken.
Beilage: Klöße, Rosenkohl.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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