Fänz

  500g Butter
  4tb Mehl
   Käsesirte
   Zigerschotte
 
REF:  www.fuhrer-matt.ch/ matt.htm
   Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Brot, Milch, Butter, Käse und hin und wieder ein Fänz waren bis vor
wenigen Jahren noch die Hauptspeisen der Älpler. Es war früher sogar
der Stolz der Senntenbauern nur Brot, Mehl und Salz auf die Alp tragen
zu müssen. Heute ist auch die Älplerkost vielseitiger geworden.

Zum Morgenessen kamen gesottene Milch, Brot und Käse oder Butter und
Ziger auf den Tisch, ebenso am Abend. Am Mittag aber gab es Fänz.
Einen guten Fänz zu kochen, muss verstanden sein. Als rechter Älpler
galt einer erst, wenn er diese Kunst beherrschte. War der Fänz aber
doch einmal missraten, so spottete man: "Damit könnte man das
Hüttendach flicken".

Wie wird ein Fänz gekocht? Für jede Person gibt man 125 Gramm
Butter, e Vierlig, in den Fänzkessel. Wenn die Butter geschmolzen und
leicht gebräunt ist, kommt für jeden Esser ein Löffel Mehl dazu.
Unter stetem Rühren wird das Mehl im Anken aufgelöst und dann mit
heisser Käsesirte oder Zigerschotte verdünnt. Man wiederholt das
Verdünnen mehrmals, schüttet nie zu viel auf einmal dazu und rührt
beständig um.
Sobald sich der Anken gelöst und goldgelb obenauf schwimmt, der Fänz
die richtige Festigkeit hat und nicht an Pfanne oder Kelle klebt, ist
er fertig. Der Fänzkessel wird mit dem Pfannenknecht als Unterlage auf
den Tisch gestellt. Alle essen aus dem Kessel und trinken aus dem
Essgebsli Milch dazu.

Wer auf eine Alp kommt und zum erstenmal Fänz isst, soll es langsam
tun. Wer zuviel oder zu geschwind isst, kann Wunder erleben.



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