Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce

  4 Lammrückenfilets a je ca. 200 g
  16 Stangen Spargel grün
  16 Stangen Spargel weiss
  80g Tomatenwürfel
  1sm Bund Schnittlauch fein geschnitten
 
Curryrahmsauce: 60g Schalotten
  10g Sehr guter Curry
  40g Butter (1)
  300ml Geflügelfond
  200ml Trockener Weisswein
  150ml Sahne oder Sauerrahm
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
   Zitronensaft
  1 Spur Safran
  20g Butter (2)
 
Kartoffelflan: 250g Kartoffeln, roh
  40g Butter
  1 Eigelb
  1 Ei
  1tb Doppelrahm
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss
ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und
nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in
Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 GradC
vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig
stürzen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in
Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weisswein ablöschen,
Brühe aufgiessen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen,
auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und
Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen.

Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig
braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln,
Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit
Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und
sofort servieren.

* Quelle: Nach: Vif Mai 1995
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 21.06.1995

Stichworte: Gemüse, Frisch, Spargel, Lamm, Kartoffel, P4



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