Farofa mit Ei

  2tb Butter
  1 Zwiebel; feingehackt
  1tb Gehackte Petersilie oder Koriandergrün; nach Belieben
  2 Eier; verquirlt
  100g Maniokmehl; ersatzweise Semmelbrösel (evtl. mehr
   Etwas Salz



Zubereitung:
Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Zwiebel
darin glasig dünsten, die Kräuter zugeben. Die Eier hineingeben und
alles zu einem weichen Rührei verrühren, salzen. Dann so viel
Maniokmehl untermischen, dass eine relativ trockene Masse entsteht.
Mit dem Kochlöffel unter Rühren leicht rösten, bis eine krümelige
Masse entsteht.



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