Fasan

  1 junger Fasan
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
  6 zerdrückte Wacholderbeeren
  2 Scheib. fetter Speck
  1tb Butter
  0.5ts edelsüßes Paprikapulver
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1 Msp. gerebelter Thymian
  1tb Butter
  1tb Mehl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrückte
Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und aussen
einreiben.
Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden.
Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10
Minuten die Hitze auf knapp 200 Grad drosseln. Mehrmals mit Butter, die
mit Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln. Für die
Sauce: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten. Dazu
kleingehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian geben. mit
Mehl bestäuben und dieses leicht bräunen. mit Weisswein ablöschen
und mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren würzen.
Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgiessen. Sauce
passieren.
(Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen, Hallwag-Verlag)



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