Fasan "Aus Deutschlands Küchen"

  1 junger Fasan
   Pfeffer
   Salz
  6 Wachholderbeeren
  2 Scheib. Speck
  1tb Butter
  0.5ts edelsüsser Paprika
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1 Msp. Thymian
  1tb Butter
  1tb Mehl
  0.25l herber Weißwein



Zubereitung:
Fasan auswaschen, abtrocknen, Salz, Pfeffer und vier zerdrückte
Wacholderbeeren vermischen und damit den Fasan innen und aussen
einreiben.
Speckscheiben über die Brust binden; dabei auch Keulen zusammenbinden.
Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten braten. Nach 10
Minuten die Hitze auf knapp 200 Grad drosseln. Mehrmals mit Butter, die
mit Paprikapulver verknetet wurde, und Bratfett bepinseln.

Für die Sauce: Hals und Magen des Fasans scharf in Butter anbraten.
Dazu kleingehackte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian
geben. mit Mehl bestäuben und dieses leicht bräunen. mit Weisswein
ablöschen und mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten Wacholderbeeren
würzen. Etwa 15 Minuten kochen; eventuell etwas Wasser nachgiessen.
Sauce passieren.

(Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen, Hallwag-Verlag)



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