Fasan auf Champagnerkraut

  2sm Fasane, je ca. 800 g; gerupft und ausgenommen
   Salz, Pfeffer
   Majoran, getrocknet
   Zitronensaft
  150g Speck, fett; in dünnen Scheiben
  l für den Bräter
  0.25l Brühe
  2tb Creme fraîche
 
Champagnerkraut: 600g Sauerkraut
  3 Schalotten
  0.5tb Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
  200ml Champagner oder trockener Sekt
  200g Weintrauben, gemischt



Zubereitung:
Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz,
Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft würzen. mit den Speckstreifen
umwickeln, feststecken.

Einen grossen Bräter einölen, das vorbereitete Geflügel hineinlegen
und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3)
etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen entfernen, Temperatur
auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane weitere 10 bis 15 Minuten
rundum knusprig braten.

Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern.
Schalotten abziehen und grob hacken. Butterschmalz in einem Topf
erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kraut zufügen, salzen und
pfeffern. Champagner angiessen, zugedeckt 30 Minuten garen. Die
Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz vorm Servieren unter
das Kraut mischen.

Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm
halten. Alles Fett aus dem Bräter abgiessen, den Bratensatz mit der
Brühe löschen und einköcheln. Creme fraiche unterrühren,
abschmecken.

Geflügel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den Speckknödelchen
[separat erfasst, Sb] servieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997



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