Fasan auf Weinkraut

  1 Fasan; entbeint
  1 Zwiebel; feingehackt
  1 Knoblauchzehe
  0.25l Rotwein
  1ts Wacholderbeeren; zerquetscht
  1tb Weinessig
  0.25l Sahne
  1ts Mehlbutter
   Butter
   Salz; Pfeffer
 
WEINKRAUT: 2 Schalotten; feingehackt
  200g Sauerkraut; frisch aus dem Fass
  1 Knoblauchzehe
  1ts Bio-Gemüsebrühenpulver
  0.25l Trockener Weisswein
  1 Lorbeerblatt
  1ts Wacholderbeeren; zerdrückt
  1tb Butter



Zubereitung:
Die Fasanenknochen kleinhacken, in etwas Butter anrösten und einen
kurzen Fond davon ziehen. Fasanenkeulen die Sehnen ziehen.
Fasanenteile sanft von allen Seiten braten. Nach 5 Minuten die Zwiebel,
den Knoblauch und die Wacholderbeeren dazugeben. Nach 10 Minuten mit
dem Fond ablöschen. Deckel darauf legen und nach fünf Minuten die
Fasanenbrüste aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Keulen benötigen zehb Minuten länger. Die Keulen auch
warmstellen, die Pfanne stark erhitzen, Wein und Essig zugeben und
alles um zwei Drittel reduzieren. Mit Mehlbutter abbinden, mit Pfeffer
und Salz abschmecken und passieren. Das Fasanenfleisch auf dem
Weinkraut anrichten, mit Sauce umgeben.

Als Beilagen passen:

: Weinkraut

: Die Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten,
den Knoblauch etwas später dazu, da er schnell dunkel wird. Nichts
darf braun werden, deshalb nur mässig Hitze. Den Wein und die
restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer
Gabel vermengen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen
(Dosenkraut nur 2 Minuten). Die Flüssigkeit sollte restlos
verflüchtigt sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei grossem
Feuer reduzieren. Die Butter untermischen und anrichten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Marinierte Putensteaks
Putensteaks in einer Marinade aus Öl, Weisswein, Salz und Pfeffer, Basilikum und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. Ab ...
Marinierte Schwarzwurzel mit gebratener Hähnchenkeule
Schwarzwurzeln mit der Wurzelbürste in kaltem Wasser gut abbürsten, schälen, in anderthalb cm dicke, schräge Scheibchen ...
Marinierte Schwarzwurzeln mit Hähnchen
Vorbereitung: Schwarzwurzeln mit der Wurzelbürste in kaltem Wasser gut abbürsten, schälen, in eineinhalb Zentimeter dic ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe