Fasan gebraten

  2 Fasane (je ca. 600-700 g)
   Salz, Pfeffer
  4 Scheib. Bardierspeck
 
SAUCE: 500ml Bouillon
  250ml Sahne
   Pfeffer, Salz, Rosmarin
 
ERFASST AM 06.02.01 VON:  Max Thiell H.J. Fahrenkamp Das Grosse Buch vom
   Kochen (o. ISBN; erschienen 1982)



Zubereitung:
1. Den bratfertig vorbereiteten Fasan waschen, abtrocknen und innen
sowie aussen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Speckscheiben
umlegen, so dass Brust und Schenkel zugedeckt sind und mit einem
weissen, festen Faden umwickeln und festbinden.

2. Die Fasane auf den Rost über eine Bratenpfanne legen und im
vorgeheizten Backofen (E: 250°, G: 6) etwa 15 Minuten braten.

3. DieTemperatur herunterstellen (E: 160-175°, G: 2) und die
Bouillon über die Fasane in die Bratenpfanne giessen. Die Fasane noch
etwa 30 Minuten weiterbraten, dabei des öfteren mit dem Bratenfond
begiessen.

4. Den Bratenfond in eine Kasserolle giessen, den Speck von den Fasanen
entfernen und diese unter dem Grill oder bei voller Oberhitze noch
einige Minuten knusprig braten lassen. Dann im ausgeschalteten,
geöffneten Ofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die
Fleischsäfte setzen können.

5. Die Sahne unter den Bratenfond rühren und die Sauce unter Rühren
mit dem Schneebesen aufkochen und eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer
und einer Prise Rosmarin abschmecken.

6. Den Fasan tranchieren und auf einer vorgewärmten Schüssel
anrichten. Mit der Sauce servieren.

Dazu gibt es im Ganzen gebratene kleine Kartoffel, Sauerkraut, Rotkohl
oder auch Rosenkohl. Die Sauce können Sie noch mit etwa 4 cl Portwein
oder 1-2 TL Preiselbeergelee abschmecken. Der Fasan kann vorm Braten
mit geschälten Esskastanien (Maronen) gefüllt werden.
Rechnen Sie etwa 150 g Füllung pro Fasan.



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