Fasan mit Maronen und Rotwein-Essig

  1 Fasan; oder je 2 Fasanenbrüste u. -keulen
  4 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  1ts Speck; grob gewürfelt
  0.25l Rotwein; z.B. Lemberger
  1tb Rotwein-Essig
  0.25l Sahne
  125ml Fleischbrühe
  200g Esskastanien
  1ts Rosmarin; feingehackt
  2ts Mehl
  2ts Mehlbutter; Mehl mit Butter vermischt
   Butter zum Anbraten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Keulen des Fasans vom Brustteil trennen. Die Brust halbieren, den
Rückenknochen abtrennen und kleinhacken. Zwei Schalotten in grobe
Würfel schneiden und mit den Knochenteilen in einer Pfanne mit Butter
anrösten. Speckwürfel und Knoblauch zugeben und m Die Fasanenkeulen
und -brüste mit Pfeffer und Salz würzen, mit in die Pfanne geben und
von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Die Bruststücke herausnehmen
und warmstellen. Die Oberkeulen auf jeder Seite noch 2 Minuten länger
braten, herausnehmen und wa Die Brühe absieben, mit einem Esslöffel
das Fett entfernen. 1/8 l Sahne zur Sosse geben und zum Siedepunkt
bringen. Eventuell mit etwas Butter binden und mit Salz und Pfeffer
abrunden. Die Fasanenstücke einlegen, kurz erwärmen und anrichten.

Für die Kastanien zwei Schalotten in feine Würfel schneiden. Die
Kastanien kreuzweise über die Spitze einen Zentimeter lang einritzen
und auf ein Backblech legen. Bei 180 Grad im Backofen so lange rösten,
bis die Schale platzt (dies dauert ungefähr 30 Min



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Curryhuhn Im Römertopf
Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser vollsaugt. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen ...
Curryhuhn im Römertopf
Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser vollsaugt. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen ...
Curry-Huhn mit Brokkoli und Sultaninen
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchen kal ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe