Fasan 'Pierre Gärtner'

  1kg Sauerkraut
  200g Durchwachsener Speck (geräuchert)
  200g Gesalzener, fetter Speck
  200g Hartwurst (Salami)
  2 Fasane (je ca. 600 g)
  1 Zwiebel
  300ml Sylvaner
  3tb Gänseschmalz
  1 Lorbeerblatt
  2 Nelken
  4 Wacholderbeeren
   Salz, Pfeffer
 
ERFASST AM 06.02.01 VON:  Max Thiell H.J. Fahrenkamp Das Grosse Buch vom
   Kochen (o. ISBN; erschienen 1982)



Zubereitung:
1. Den Speck mittelfein würfeln und in einem Topf etwas auslassen.
Das Sauerkraut zerrupfen und zugeben, zugedeckt etwa 60 Min. garen.

2. Die bardierten Fasane nach etwa 50 Min. in einer Pfanne rundum bei
nicht zu starker Hitze anbraten.

3. Die Fasane zum Kraut geben, die in dicke Scheiben geschnittene Wurst
ebenfalls zugeben, das Ganze mit den Gewürzen abschmecken und noch
etwa 30 Min. zusammen kochen lassen.

4. Die Fasane herausnehmen, den Speck entfernen, 5. Das Kraut in einer
Schüssel anrichten, die halbierten Fasane auflegen und servieren.

Als Beilagen reicht Monsieur Gärtner, (1982) Koch im Restaurant "Aux
Armes de France" im Elsässer Weindorf Ammerschwihr, nur in der Schale
gekochte Kartöffelchen. Und man trinkt dazu einen Elsässer Riesling.



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