Fasan, georgische Art
1 p.Port. Fasan gross (800 g) | ||
Salz | ||
40g Speck geräuchert; fett | ||
50g Margarine | ||
100g Walnusskerne abgezogen;gehackt | ||
0.125l Traubensaft | ||
0.25l Orangensaft | ||
4cl Malvasier Dessertwein | ||
1ts Tee grün | ||
2ts Speisestärke | ||
Pfeffer weiss | ||
0.125l Sahne | ||
Zum Garnieren: | 125g Weintrauben blau | |
125g Weintrauben weiss |
Zubereitung:
Pro Person 3244 J
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 65 Minuten
Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den gefrorenen auftauen lassen).
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Flügel
und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern
feststecken oder mit Faden festbinden.
Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10
Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf
geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier
angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen.
In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd
kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den
Blättern giessen. Tee zum Fasan geben. Bei zugedecktem Topf in 40
Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond übergiessen.
Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben
abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen. Fond durchsieben. Sosse mit der in
kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte
Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne
einrühren. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Über den Fasan giessen,
dermit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.
Menüvorschlag:
Vorspeise: Bananencocktail
Hauptgericht: Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpüree, dazu roter
Langüdoc-Wein
Nachspeise: Mokka mit feinem Gebäck
Aus: Menü, das grosse moderne Kochlexikon; Band 3 S.89;Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
Abgetippt durch Erik Herzog
** Gepostet von Erik Herzog
Date: Fri, 30 Dec 1994
Erfasser: Erik
Datum: 24.01.1995
Stichworte: Geflügel, Wild, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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