Fasanen- oder Rebhühner-Pastete.

  1 Fasan; oder
  4 Rebhühner
  100g Butter; bis 1/5 mehr
  1 Zwiebel
  1bn Suppengrün
   Salz
   Butter
  0.25kg Rehfleisch; oder Hirsch-
  120g Speck
  100g Butter
  3 Eier; bis 1/3 mehr
  4 Sardellen
   Zitronenschale
   Pastetengewürz



Zubereitung:
1 Fasan oder 4 Rebhühner dünstet man auf 10 bis 12 dkg frischer
Butter, 1 in Scheiben geschnittenen Zwiebel, etwas kleingeschnittenem
Wurzelwerk und Salz recht saftig. Dann legt man sie auf ein reines
Tranchierbrett, schneidet sie in 2 Hälften, löst das Fleisch von den
Brustknochen ab sowie aus den Hintervierteln die Beinchen heraus. Die
Knochen werden im Mörser zerstampft, in Butter angebraten und zu einer
Kraftbrühe eingekocht, die man dann mit der Bratensauce mischt.
Das abgelöste Fleisch schneidet man in schöne Stücke. Die Abfälle
sowie 1/4 kg Reh- oder Hirschfleisch gebraten und 12 dkg Speck treibt
man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine, 10 dkg frische Butter
treibt man mit 3 bis 4 ganzen Eiern gut ab, mischt dies nebst 4 Stück
geputzten Sardellen, etwas Zitronenschale, beides sehr fein gewiegt,
Salz, verschiedenem Pastetengewürz und der gut verkochten Bratensauce
unter das gemahlene Fleisch, schmeckt alles gut ab, füllt es in die
mit Butter ausgestrichenen Sturzgläser, jedoch so, dass die
Fleischstücke in die Mitte zu liegen kommen und ganz mit der
Pastetenmasse eingehüllt sind. Obenauf legt man ein Stückchen Butter
und sterilisiert noch 90 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000



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